Brasato Al Barolo Per 6 persone Ingredienti: 1,2 kg scamone di bue, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa sedano, 2 foglie salvia, 1 rametto rosmarino, 1 spicchio aglio, 50 grammi lardo a cubetti, 1 bottiglia Barolo, burro, olio, sale. Preparazione: Lardellare la carne infilando i pezzetti di lardo in piccole incisioni praticate nella carne con un coltellino appuntito e metterla in una terrina; spezzettare la cipolla, la carota ed il sedano e tritare la salvia, il rosmarino e l'aglio; unire alla carne le verdure, le erbe ed il vino e lasciar marinare per 12 ore; scolare la carne e rosolarla in un tegame con olio e burro; estrarre la carne ed aggiungere al condimento le verdure e le erbe della marinata ben scolate; rosolarle ed aggiungere la carne ed il sale; versare nel tegame 1 bicchiere di vino e farlo evaporare; continuare versando il vino e facendolo evaporare fino al suo esaurimento; coprire il tegame e cuocere in forno a 140ø per 3 ore; affettare la carne e disporla in un piatto da portata; frullare il sugo e versarlo sulla carne.