Agnolotti Piemontesi


Per 4 persone

Ingredienti:
Per la pasta: 4 etti farina, 4 uova, sale;
per il ripieno: 2 etti maiale tritato, 1 etto coniglio tritato, 1 etto vitello
tritato, burro, olio, 1/2 bicchiere Dolcetto;
per il condimento: 40 grammi burro, 40 grammi parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Impastare la farina, il sale e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo
e ritagliarne tanti cerchi del diametro di 10 cm; rosolare i 3 tipi di carne
con olio e burro ed irrorare con il vino; portare le carni a cottura e, quando
sarà fredda, metterne un mucchietto nel centro di ciascun cerchio di pasta;
ripiegarli a metà i cerchi e saldarne i bordi formando così tante mezzelune;
cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata e scolarli al dente; condirli
con burro fuso e parmigiano.