Zuppa di ceci alla lombarda


Ingredienti per quattro persone:


mezzo chilo di ceci,
un etto di pancetta,
mezz'etto circa di burro,
una cipollina,
una carotina,
mezza costa di sedano,
qualche fogliolina di salvia,
fettine di pane,
sale, pepe.


Ammollare i ceci in acqua fredda per una
notte intera; scolarli e lessarli in abbondante acqua salata.

Tritare la pancetta con la cipolla, la carota,
il sedano e la salvia, versare il trito in una
casseruola, unire venti grammi di burro e
far soffriggere a fuoco moderato. Aggiungere i ceci con un litro circa del loro liquido
di cottura, pepare e, se necessario, salare.
Mescolare bene e portare all'ebollizione.

Far dorare le fettine di pane nel rimanente
burro, distribuirle nelle fondine, versarvi sopra la zuppa e servire.