Timballo di maccheroncelli alla barese

Ingredienti per sei persone:

per il timballo:
tre etti di farina,
un etto e mezzo di burro,
un uovo,
sale;

per il ripieno:
tre etti di maccheroncelli,
mezzo chilo di polpa di pomodoro,
due etti di carne di maiale tritata,
due etti di mozzarella,
un etto e mezzo di prosciutto crudo,
mezzo etto di pecorino o parmigiano,
due etti di filetto di tacchino,
tre uova sode,
un tuorlo crudo,
una cipollina,
aglio, prezzemolo,
la mollica di un panino,
un poco di scorza di limone grattugiata,
una noce di burro,
poco brodo,
noce moscata,
olio, sale, pepe.

Preparazione:
Preparare il timballo: impastare la farina con il burro, l'uovo, un pizzico
di sale e qualche cucchiaio di acqua fredda (cercare di lavorare l'impasto il
meno possibile); mettere la pasta a riposare per una mezz'ora nella parte
meno fredda del frigorifero. Stenderla in una sfoglia dello spessore di pochi
millimetri, foderare con questa uno stampo imburrato e punzecchiarla in più
punti; ritagliare le parti eccedenti, ristenderle con il matterello e
ricavarne un disco che servirà da coperchio. Cuocere il timballo con il suo
coperchio in forno caldo, evitando di far colorire la pasta. Mentre cuoce
preparare il ripieno: far soffriggere la cipolla tritata con qualche cucchiaio
di olio, unire la polpa di pomodoro passata al setaccio, salare, pepare e
cuocere la salsa per una mezz'ora; riunire in una terrina la carne tritata,
la mollica di pane bagnata nel brodo e strizzata, il trito di aglio e
prezzemolo e la scorza di limone. Condire con sale e noce moscata e legare
con un tuorlo mescolando bene. Formare con il composto delle polpettine
grosse come nocciole, coprirle appena di brodo e cuocerle per una decina di
minuti. Far rosolare il filetto di tacchino con qualche cucchiaio di olio,
salarlo, sgocciolarlo e tagliarlo a dadini. Cuocere i maccheroncelli
spezzettati, scolarli al dente e condirli con un po' di burro e qualche
cucchiaio di salsa di pomodoro. Riempire il timballo con strati di
maccheroncelli alternati a fettine di mozzarella, listerelle di prosciutto,
fettine di uova sode, dadini di tacchino e salsa di pomodoro; terminare con
il formaggio grattugiato, coprire con il coperchio di pasta e cuocere per
qualche minuto in forno caldo.