Tiella alla pugliese

Ingredienti per quattro persone:
sette etti di cozze,
tre etti di patate,
due etti di riso,
settanta grammi di lardo,
un pezzetto di cipolla,
uno spicchio d'aglio,
olio, sale, pepe.

Preparazione:
Raschiare bene le cozze con un coltellino e lavarle ripetutamente in acqua
corrente. Metterle in un tegame con una cucchiaiata di olio e un pizzico di
pepe appena macinato e farle aprire a fuoco vivo. Scolarle, staccare i
molluschi dalle conchiglie e filtrare il liquido formatosi. Tritare il lardo
con l'aglio e la cipolla e farlo soffriggere in una casseruola con una
cucchiaiata di olio. Aggiungere le patate affettate, farle insaporire, bagnare
con un litro abbondante di acqua, salare e far prendere l'ebollizione. Dopo
una decina di minuti unire il riso e portarlo a cottura. Qualche minuto prima
di togliere la minestra dal fuoco completarla con i molluschi e con il loro
liquido di cottura.