Spaghetti alla barese

Ingredienti per quattro persone:
400 g di spaghetti,
sale,
1 kg di cime di rapa,
250 g di pomodori maturi,
1 mazzetto di basillco,
2 cucchiai di olio,
2 cucchiai di strutto,
2 spicchi d'aglio.

Preparazione:
Gli spaghetti alla barese sono una tipica pasta contadina, freschissima e
saporita, da preparare senza difficoltà. Occupatevi prima di tutto delle cime
di rapa: mondatele, lavatele e separate le cimette, mettendo da parte il resto
per il minestrone o per altre preparazioni. Poi mettete sul fuoco una pentola
con dell'acqua, portatela a bollore e tuffatevi i pomodori, in modo da poter
pelarli facilmente e quindi privateli dei semi e passateli al passaverdure.
Mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua, portate a bollore,
salate e calatevi le cimette di rapa e gli spaghetti. Intanto ponete sul fuoco
un tegame con l'olio, lo strutto e l'aglio schiacciato: soffriggete senza
bruciacchiare e, dopo aver scolato la pasta al dente, conditela con questo
sugo, aggiungetevi la passata di pomodoro e le foglie di basilico sminuzzate,
mescolatela accuratamente e portatela in tavola, accompagnandola con del buon
vino bianco fresco.