Scaloppine Di Vitello Alla Piemontese


Per 4 persone

Ingredienti:
5 etti vitello, farina, olio, burro, brodo, 1 tartufo, 1 etto prosciutto
crudo, 1 etto fontina, 150 grammi cervello di vitello, 1 bicchiere marsala.

Preparazione:
Tagliare la carne a fettine spesse 2 cm ed infarinarle; rosolarle nell'olio e
nel burro ed unirvi il marsala e, eventualmente, del brodo; terminare la
cottura a fuoco lento facendo assorbire il liquido; imburrare una pirofila e
disporvi dentro le fettine; mettere su ogni fettina di carne 1 fetta di
tartufo, 1 fetta di prosciutto e 1 fetta di fontina; unire al fondo di cottura
il cervello scottato e tagliato a pezzi e cuocere fino a quando sarà
spappolato; versare la salsa densa sulle fettine e passare in forno per 10
minuti a 180°.