Pizzette alla barese

Ingredienti per quattro persone:
tre etti di semola di grano duro,
due etti di patate,
due etti di polpa di pomodoro,
un etto e mezzo di mozzarella,
mezz'etto di pecorino grattugiato,
sei uova,
qualche fogliolina di basilico,
olio,
sale, pepe.

Preparazione:
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e passarle al setaccio mentre
sono ancora calde; impastarle con la semola, due uova intere e quattro tuorli
e un pizzico di sale e di pepe. Formare con l'impasto tante piccole pizzette
e friggerle in abbondante olio caldo. Sgocciolarle ben dorate, distribuirvi
sopra la polpa di pomodoro a filetti, la mozzarella a fettine, salare e
cospargere con il pecorino e il basilico tritato. Condire con un filo d'olio,
allineare le pizzette sulla placca del forno unta di olio e metterle in forno
caldo per una decina di minuti.