Panzerotti alla pugliese

Ingredienti per sei persone:
mezzo chilo circa di pasta da pane surgelata,
una mozzarella,
tre etti di pomodorini da sugo,
abbondante olio per friggere,
sale, pepe.

Preparazione:
Scottare i pomodori, spellarli immergendoli prlma per un attimo in acqua
bollente, passarli al setaccio, salarli un poco e cuocerli per una decina di
minuti (fino a quando il passato si sarà un poco asciugato). Affettare la
mozzarella. Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di pochi
millimetri, ricavarne tanti dischi del diametro di dieci centimetri, mettere
su metà di ogni disco un poco di pomodoro e una fettina di mozzarella, salare,
pepare e richiudere i panzerotti a forma di mezzaluna, premendo bene i bordi
con le dita. Friggerli in abbondante olio ben caldo cuocendoli adagio e
facendoli ben dorare. Sgocciolarli su una carta assorbente e servirli caldi.