Minestra verde alla barese

Ingredienti per quattro persone:
un chilo e mezzo circa di coste di cardi e di sedano, cimette di cavolfiore,
cime di rapa, finocchi e catalogna,
sette etti di carne di maiale,
una piccola cipolla,
un chiodo di garofano,
una carota,
formaggio grattugiato,
crostini di pane,
sale.

Preparazione:
Mettere la carne in una pentola di terracotta piena d'acqua salata e lessarla
aromatizzando l'acqua con la cipolla, picchettata con il chiodo di garofano,
e la carota. Dopo un'ora circa di cottura eliminare la cipolla e la carota e
versare nel brodo tutte le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi. Far
riprendere l'ebollizione e cuocere fin quando le verdure saranno ben tenere.
Sgocciolare la carne su un piatto, versare la
minestra in una zuppiera e servirla con i crostini di pane tostati e il
formaggio.