Frittata alla pugliese

Ingredienti per quattro persone:
sei uova,
mezzo chilo di lampasciuni (cipolline pugliesi di sapore amarognolo),
mezz'etto di pecorino grattugiato,
poca farina,
tre cucchiaiate d'olio,
sale, pepe.

Preparazione:
Eliminare la radice e le foglie esterne dei lampasciuni e lessarli in acqua
fredda salata; scolarli dopo circa un quarto d'ora e terminare di cuocerli in
altra acqua bollente. Mettere al fuoco una padella di ferro con l'olio, unire
i lampasciuni leggermente infarinati e farli rosolare. Battere le uova in una
terrina con un pizzico di sale e pepe, unirvi il pecorino e versare il
composto nella padella, mescolando con un cucchiaio di legno e scuotendo
leggermente il recipiente perché non attacchi sul fondo; quando la frittata
sarà un poco rappresa, rigirarla con l'aiuto di un piatto, farla scivolare di
nuovo nella padella e terminare di cuocerla. Servirla ben calda.