Calzone all'andriese

Ingredienti per quattro persone:
mezzo chilo di pasta da pane surgelata,
sei etti di cipolle novelle,
un etto e mezzo di olive nere,
un etto di uvetta sultanina,
mezz'etto di pecorino,
mezz'etto di parmigiano,
cinque filetti di acciuga,
due etti di pomodori a pera ben maturi,
olio,
sale, pepe.

Preparazione:
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Tagliare le cipolle a fettine sottili,
metterle in un tegame, unire qualche cucchiaio di olio e farle soffriggere
pian piano fino a quando risulteranno ben appassite (evitare assolutamente di
farle colorire; eventualmente aggiungere durante la cottura qualche cucchiaio
di brodo). Aggiungere le olive, le acciughe e i pomodori, il tutto tritato
grossolanamente, l'uvetta ben scolata e asciugata e un pizzico di sale e pepe.
Cuocere, sempre a fiamma moderata, per circa un quarto d'ora, togliere dal
fuoco, incorporare i due formaggi grattugiati e lasciar raffreddare il
composto. Dividere la pasta in due parti, di cui una leggermente pił grossa,
spianare quest'ultima e foderare con la sfoglia ricavata una teglia rotonda
leggermente unta di olio, lasciandola trasbordare un poco; distribuire sulla
pasta il ripieno e coprire con la rimanente pasta da cui si sarą ricavata una
sfoglia sottile. Ripiegare verso l'interno la pasta eccedente e pizzicarla
tutt'intorno. Punzecchiare con la forchetta la superficie della pasta,
cospargere con un filo di olio e cuocere in forno caldo per circa tre quarti
d'ora.