Bagnacauda Con Verdure


Per 8 persone

Ingredienti:
1,5 kg verdure miste (cardi, peperoni verdi, cavolfiori, foglie bianche di
verza, topinambur, ecc.), 6 spicchi aglio, 150 grammi acciughe sotto sale, 2
dl olio, 50 grammi burro, il succo di 1 limone.

Preparazione:
Pulire e lavare le verdure; mettere i cardi a bagno in acqua e succo di limone
per non farli annerire; pestare o tritare o affettare l'aglio e farlo disfare
nel burro caldo in un recipiente di terracotta a fuoco bassissimo; dissalare
le acciughe ed unirle al burro insieme all'olio; cuocere a fuoco basso per
circa 10 minuti fino a quando si sarà formata una crema e mescolare molto
bene; portare in tavola il recipiente sull'apposito fornello in modo da
mantenere la salsa calda: ogni commensale vi intingerà le verdure tagliate a
bastoncini o a strichioline.